Domingo 10 de Mayo de 2026

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22/02/2025

¿Comer yemas de huevo poco cocidas es seguro?

Fuente: telam

La cocción insuficiente puede poner en riesgo la salud. Los expertos explican qué patógenos los contaminan y cómo minimizar su impacto

>Es difícil superar un sándwich de desayuno empapado de yema. Pero cocinar poco los Huevos estrellados, tibios, ligeramente revueltos, pasados por agua, escalfados: a los estadounidenses les encanta comer huevos cuando aún están blandos, a pesar del conocimiento general de que los huevos crudos o poco cocidos no son buenos para la salud.

Cuando se cuece un huevo, el calor que solidifica sus claras y yemas mata patógenos como la Eso depende de cuánto riesgo estés dispuesto a aceptar, dijo Felicia Wu, profesora de seguridad alimentaria, toxicología y evaluación de riesgos de la Universidad Estatal de Míchigan. “Si nos fijamos en los huevos que se compran normalmente en Estados Unidos, la mayoría de ellos son perfectamente seguros para comer en estado líquido”, dijo. “Es solo que no sabemos cuándo hay un huevo individual que contiene algún riesgo”.

Los huevos pueden ser portadores de bacterias nocivas, como E. coli y campylobacter. Pero la salmonela --la principal causa de muertes relacionadas con la intoxicación alimentaria en todo el país-- es por mucho el mayor peligro, dijo John Leong, profesor de biología molecular y microbiología de la Universidad de Tufts.

La salmonelosis puede causar fiebre, calambres estomacales, diarrea, vómitos y, en casos raros, dolor persistente en las articulaciones.

Y aunque la mayoría se recupera por sí sola o con antibióticos, unas 26.500 personas con salmonelosis son hospitalizadas y unas 420 mueren de sus infecciones cada año. La salmonelosis es especialmente peligrosa para las personas mayores, los niños pequeños y personas que están embarazadas o inmunodeprimidas. Las autoridades sanitarias están cada vez más preocupadas por las cepas de salmonela resistentes a los antibióticos, dijo Leong.

Es difícil determinar la probabilidad exacta de que un huevo determinado sea portador de salmonela, porque no todos los huevos que acaban en tu plato se analizan para detectar la bacteria, dijo Julie Garden-Robinson, profesora y experta en alimentación y nutrición de la Universidad Estatal de Dakota del Norte.

Pero incluso los huevos desinfectados pueden ser portadores de salmonela, ya que la bacteria también puede introducirse en la yema y la clara, dijo Garden-Robinson. No hay datos que demuestren si la mayoría de las infecciones por salmonela relacionadas con los huevos proceden de las bacterias del interior del huevo o de su superficie, dijo Wu.

Aunque el reciente brote de gripe aviar está matando a millones de gallinas y disparando el precio de los huevos, los expertos afirman que las pruebas actuales sugieren que es improbable que el virus acabe en los huevos que comemos.

Sin embargo, si el virus llegara a tu cartón de huevos, cocer el huevo hasta que la clara y la yema estén firmes lo mataría.

Si te gustan demasiado las yemas tiernas o líquidas como para renunciar a ellas para siempre, no pasa nada si las tomas de vez en cuando, dependiendo de tu salud y de tu tolerancia al riesgo.

Y no tienes que cocer las yemas hasta que estén tan duras que se desmenucen para reducir el riesgo de salmonelosis. Según Indu Upadhyaya, experta en seguridad alimentaria de la Universidad de Connecticut, las yemas confitadas o ligeramente cuajadas, con una textura similar a la de las natillas, son menos peligrosas que las yemas líquidas.

©The New York Times 2025

Fuente: telam

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